液氮速速凍技術凍結貯存水產(chǎn)品，可達到鮮度標準，凍后在-32℃下儲運?？杀３?個月以上干耗小于1%，品質仍新鮮。液氮速凍具有以下明顯的優(yōu)點：

　　冷凍速度快（凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍）：采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～5℃冰晶生長帶。

　　保持食品品質：由于液氮速凍時間短，經(jīng)速凍食品可以保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。
　　物料干耗小：一般凍結干耗損失率為3～6%，液氮速凍可減少到0.25～0.5%。
　　設備與動力費用低，易于實現(xiàn)機械化和自動化流水線，提高生產(chǎn)率。目前液氮速凍主要有噴淋凍結、浸漬凍結和冷空氣凍結三種方式，其中又以噴淋凍結應用廣泛。